L’Olio BIOLOGICO viene estratto da olive coltivate sui terreni di proprietà siti in Durazzano. La raccolta avviene manualmente all’invaiatura, mai oltre la metà di Ottobre. Le olive vengono trasportate a fine giornata direttamente al frantoio per la trasformazione.
L’olio così ottenuto risulta avere un bassissimo grado di acidità. Ha un colore giallo con riflessi verdi caratterizzato da un fruttato leggero di oliva verde con sentori di mandorla e di pomodoro con delicate note floreali. Al gusto presenta toni di amaro e piccante leggeri di media intensità.
Consigliate su vellutate di legumi, pesce azzurro gratinato ed insalata di carote.

Disponibile in bottiglie da 250 ml.

Note:
Gli oli aromatici sono prodotti utilizzando i prodotti naturali che vengono aggiunti alle olive durante il processo di estrazione.
Possono essere utilizzati per condire diversi alimenti secondo i propri gusti. Non vanno aggiunti prima della cottura di un alimento per non rischiare di eliminarne completamente l’aroma. Meglio quindi se aggiunti a fine o a metà cottura, a seconda dell’intensità dell’aroma che si desidera ottenere.

Disponibile in bottiglie da 250 ml.

Note:
Gli oli aromatici sono prodotti utilizzando i prodotti naturali che vengono aggiunti alle olive durante il processo di estrazione.
Possono essere utilizzati per condire diversi alimenti secondo i propri gusti. Non vanno aggiunti prima della cottura di un alimento per non rischiare di eliminarne completamente l’aroma. Meglio quindi se aggiunti a fine o a metà cottura, a seconda dell’intensità dell’aroma che si desidera ottenere.

Disponibile in bottiglie da 250 ml.

Note:
Gli oli aromatici sono prodotti utilizzando i prodotti naturali che vengono aggiunti alle olive durante il processo di estrazione.
Possono essere utilizzati per condire diversi alimenti secondo i propri gusti. Non vanno aggiunti prima della cottura di un alimento per non rischiare di eliminarne completamente l’aroma. Meglio quindi se aggiunti a fine o a metà cottura, a seconda dell’intensità dell’aroma che si desidera ottenere.

La qualità delle olive dipende da:

La raccolta viene eseguita a mano per non provocare danni al frutto e le olive vengono stoccate in contenitori di plastica forati, in modo da garantirne la giusta areazione ed evitare principi di fermentazione che altererebbero la qualità dell’olio.
Le varietà di olive più diffuse ed impiegate per la produzione dell’olio sono: leccino, curatora, frantoio, ortice, coratina e paranzana.

Possiamo realizzare speciali bottglie per deliziosi bomboniere per matrimoni e gustosissime confezioni regalo per tante altre occasioni utilizzando non solo i nostri oli ma anche una selezione dei migliori prodotti gourmet del nostro territorio.

Venite a conoscere nel dettaglio i nostri prodotti!

LAVAGGIO

La lavorazione inizia con l’eliminazione di rametti, foglie, terra e pietre (oltre ad altri corpi metallici o di plastica che possono capitare accidentalmente tra le olive) con l’utilizzo di un defogliatore e di acqua potabile a temperatura ambiente. Questa prima operazione permette di ottenere olive pulite e prive di elementi che possono conferire all’olio note organolettiche difettose.
 

MOLITURA

Le olive defogliate e lavate vengono immesse in una tradizionale macina a 3 ruote per la frantumazione, che può durare dai 5 ai 15 minuti a seconda del tipo di olive.
 

GRAMOLAZIONE

La pasta di olive ottenuta con la molitura viene trasferita in apposite vasche (gramole) di acciaio inox dotate di una intercapedine nella parete attraverso la quale passa acqua riscaldata, che ha la funzione di mantenere la gramolazione a temperatura controllata. La pasta viene tenuta in lenta agitazione per disemulsionare l’olio e facilitarne l’aggregazione in gocce di dimensioni tali da poter consentire la successiva separazione per centrifugazione. Questa fase dura 30/40 minuti ad una temperatura inferiore ai 27°C.
 

CENTRIFUGA e SEPARAZIONE

La pasta delle olive passa dalla gramola al separatore centrifugo ad asse orizzontale, il decanter, al fine di separare tra loro, per mezzo della forza centrifuga, le tre fasi con diverso peso specifico presenti nella pasta, olio-acqua-sansa. La sansa viene trasferita in appositi contenitori per essere poi consegnata ad un sansificio, mentre l’acqua e l’olio vengono trasferiti attraverso apposite pompe nei separatori centrifughi, dove si completa il processo di trasformazione. Con quest’ultimo passaggio avviene la separazione finale delle acque di vegetazione e dei residui di pasta o mucillagini dall’olio. Il prodotto finito a questo punto è già pronto per l’uso, ma occorre provvedere ad una corretta conservazione in modo mantenere inalterate le preziose qualità.

Possiede un importante ed indiscusso valore nutrizionale per la composizione chimica e le caratteristiche organolettiche esaltate dal suo impiego come condimento.

Secondo le leggi vigenti, gli oli di oliva sono suddivisi nelle seguenti categorie merceologiche:

• olio di oliva vergine corrente
• olio di oliva vergine lampante
• olio di oliva rettificato
• olio di sansa di oliva greggio
• olio di sansa di oliva rettificato