Olio extravergine Diglio

La raccolta delle olive

La raccolta delle olive

Le olive da noi lavorate vengono raccolte dalla metà di Ottobre alla fine di Novembre. Esse devono essere sane e mature ma non sovrammature perché perdono il fruttato che è la caratteristica migliore dell’olio. Il momento più adatto per la raccolta è attorno alla invaiatura, quando le olive cominciano a cambiare colore e presentano ancora una buona quantità di verde. A questo stadio di maturazione le olive produrranno un olio più ricco di sostanze fenoliche e un minor grado di acidità....

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Il processo produttivo

Le olive vengono lavorate non oltre le 24 ore successive alla raccolta. Il processo di trasformazione del frutto è suddiviso in diverse fasi ed ognuna richiede una particolare attenzione. LAVAGGIO La lavorazione inizia con l’eliminazione di rametti, foglie, terra e pietre (oltre ad altri corpi metallici o di plastica che possono capitare accidentalmente tra le olive) con l’utilizzo di un defogliatore e di acqua potabile a temperatura ambiente. Questa prima operazione permette di...

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Olio extravergine d’oliva

L’olio extravergine di oliva rappresenta uno dei prodotti fondamentali della dieta mediterranea. Possiede un importante ed indiscusso valore nutrizionale per la composizione chimica e le caratteristiche organolettiche esaltate dal suo impiego come condimento. Secondo le leggi vigenti, gli oli di oliva sono suddivisi nelle seguenti categorie merceologiche: olio extra vergine di oliva, estratto per semplice molitura delle olive e avente un’acidità massima dello 0,80%, che può...

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