La raccolta delle olive
Le olive da noi lavorate vengono raccolte dalla metà di Ottobre alla fine di Novembre. Per la produzione di olio di alta qualità il momento più adatto per la raccolta è attorno alla invaiatura, quando le olive cominciano a cambiare colore e presentano ancora una buona quantità di verde. A questo stadio di maturazione le olive produrranno un olio più ricco di sostanze fenoliche e un minor grado di acidità. La qualità delle olive dipende da: il grado di maturazione; il loro stato sanitario; le...
Leggi tuttoIl processo produttivo
Le olive vengono lavorate non oltre le 24 ore successive alla raccolta. Il processo di trasformazione del frutto è suddiviso in diverse fasi ed ognuna richiede una particolare attenzione. LAVAGGIO La lavorazione inizia con l’eliminazione di rametti, foglie, terra e pietre (oltre ad altri corpi metallici o di plastica che possono capitare accidentalmente tra le olive) con l’utilizzo di un defogliatore e di acqua potabile a temperatura ambiente. Questa prima operazione permette di...
Leggi tuttoOlio extravergine d’oliva
L’olio extravergine di oliva rappresenta uno dei prodotti fondamentali della dieta mediterranea. Possiede un importante ed indiscusso valore nutrizionale per la composizione chimica e le caratteristiche organolettiche esaltate dal suo impiego come condimento. Secondo le leggi vigenti, gli oli di oliva sono suddivisi nelle seguenti categorie merceologiche: olio extra vergine di oliva, estratto per semplice molitura delle olive e avente un’acidità massima dello 0,80%, che può...
Leggi tutto